Fenchelsalat

Zutaten:
ca. 300g Fenchelknollen, Saft von ½ Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 frische oder getrocknete und in Öl eingelegte Tomate, Salz. Pfeffer, ein Paar Blätter Rukula oder Löwenzahn, 2 EL grüne Oliven, Olivenöl
Zubereitung:
Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln. Mit dem Saft von ½ Zitrone und der zerquetschten Knoblauchzehe mischen. Getrocknete Tomate ganz klein hacken oder frische Überbrühen, häuten, klein würfeln und mit dem Fenchel mischen. Salzen und pfeffern. Mindestens ½ Stunde ziehen lassen. salatblätter waschen, klein rupfen und zusammen mit den Oliven unter den Fenchel mischen; alles mit Olivenöl beträufeln.  
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