Rote-Bete-Rohkost mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Zutaten:
300 g rote Rüben, gesäubert, geschält und fein gestiftet oder geraspelt, 25 g Sonnenblumenkerne - leicht geröstet, 1 Eßl. Petersilie - gewaschen, von den Stielen befreit und gehackt, 1 Eßl. heißes Wasser, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Prise Salz, 4 Eßl. Distel- oder Sonnenblumenöl.
Zubereitung:
Wasser, Zitronensaft und Salz verrühren, Öl dazugeben und zu einem sämigen Dressing rühren. Die vorbereiteten roten Beten, die gerösteten Sonnenblumenkerne und das Dressing vermengen. Die Petersilie unterheben und evtl. nachwürzen.
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