Asiatischer Pak Choi – Salat

Zutaten:
2 kleine Pak Choi, 200 g geräucherter Tofu, 4 Frühlingszwiebeln, 2 Möhren, 1 kleine Chilischote, 3 EL Öl, 2 EL Limettensaft, 2 EL Sojasauce, ¼ TL Ingwerpulver, ¼ TL gemahlenes Zitronengras, 1 Prise brauner Zucker, 40 g Erdnüsse, Salz
Zubereitung:
Den gewaschenen Pak Choi in Scheiben, Möhren in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und auf Tellern anrichten. Die Chilischote entkernen und klein schneiden.
Für die Vinaigrette 2 El. Erdnussöl, Limettensaft, Sojasoße, Ingwer- und Zitronengraspulver, Zucker und eine Prise Salz kräftig aufschlagen. Die Chiliwürfel unterrühren und alles über den Salat träufeln. Den Tofu würfeln und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Erdnussöl goldbraun anbraten. Die Erdnusskerne zugeben, kurz mitschwenken und beides noch heiß auf den Salat geben und mit Koriandergrün dekoriert servieren.
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