Thai-Ramen mit Pilzen und knusprigem Tofu

Ökokisten-Rezept des Monats Oktober 2024

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Zutaten für 4 Personen

Für die Brühe:

1 EL Kokosnussöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 1 TL Ingwer, fein gerieben
4 EL Thai Chili Sauce
800 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
100 g cremiges Erdnussmus
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Agavensirup
1 EL Limettensaft und Limettenschale einer Hälfte
250 g Mie-Nudeln
200 g Möhren, in breite, schräge Stifte geschnitten
1/2 Bund Lauchzwiebeln oder 150 g Lauch
400 g Chinakohl, in Streifen geschnitten (alternativ Spinat)

Für Tofu, Pilze & Co.:

300 g Tofu, in Würfel geschnitten
2 TL Kartoffelmehl (oder Maisstärke)
2 EL Kokosnussöl
350 g Steinchampignons, in Scheiben geschnitten
½ Bund Lauchzwiebeln oder 150 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
2 EL Sojasauce oder Tamari
200 g Chinakohl, in Streifen geschnitten
Zum Servieren:
optional Erdnüsse oder Sesam, kurz in einer Pfanne ohne Öl geröstet

1. Schritt

Brühe zubereiten: Kokosnussöl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch und Ingwer unter Rühren 1-2 Minuten kurz anrösten. Die Thai Chili Sauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Erdnussmus, Sojasauce, Agavensirup, Limettensaft und in dünne Streifen geschnittene Limettenschale einer Hälfte unterrühren, und die Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen; in den letzten 3 Minuten die Möhren und Lauchzwiebeln hinzugeben. Nach den 10 Minuten Kochzeit die Mie-Nudeln und den in Streifen geschnittenen Chinakohl (oder Spinat) in die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Gut umrühren.

2. Schritt

Tofu und Pilze anbraten: Während die Brühe köchelt, den Tofu gut
abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und ausdrücken. In Würfel
schneiden und in Kartoffelmehl wenden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen, schwenken bis alles schön braun ist, herausnehmen. Dann die Pilze in 1 EL Öl goldbraun braten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und ebenfalls schwenken. Lauchzwiebeln kurz im restlichen Öl anbraten.

3. Schritt

Servieren: Die fertige Nudelsuppe in Schalen füllen und mit dem knusprig gebratenen Tofu, den Pilzen und dem Chinakohl anrichten, gebratene Lauchzwiebeln darüber geben. Nach Belieben mit Erdnüssen oder Sesam
bestreuen und servieren.

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Sommerlicher Linsensalat

Aprikosen-Küchlein

Online-Kochkurs: “Kreatives Gemüsefest”

Oktober-Aktion in Kooperation mit der Online-Kochschule 7hauben: Unsere Betriebe schenken dir den Online-Kochkurs “Kreatives Gemüsefest” mit der Haubenköchin Parvin Razavi.

Im Oktober haben unsere Betriebe ein besonderes Schmankerl für dich: In Kooperation mit der Online-Kochschule 7hauben schenken sie dir beim Kauf einer Ökokiste den kompletten Online-Kochkurs “Kreatives Gemüsefest”.

Die Spitzenköchin Parvin Razavi zeigt dir, wie du das Beste aus regionalem und saisonalem Gemüse herausholst.

Saisongemüse raffiniert zubereitet

Gerade jetzt im Spätsommer und Herbst ist die Gemüsevielfalt auf heimischen Feldern besonders groß. Und dass du daraus nicht immer nur Butterkarotten oder Kohleintopf kochen musst, zeigt dir die Spitzenköchin Parvin Razavi in dem Online-Kochkurs “Kreatives Gemüsefest”. Zahlreiche Ökokistenbetriebe verschenken im Oktober diesen Kurs beim Kauf einer Ökokiste. Du kannst dir also gleich die benötigten Zutaten in bester Bio-Qualität bestellen und dann direkt loslegen.

Freue dich auf folgende Gerichte:

Geröstete Karotten auf Bohnenpüree
Wassermelonensalat mit Pfirsisch, Aprikosen, Gurke und Feta
Harissa-Aubergine mit gegrillter Fleischtomate
Goldrübe im Salzmantel mit Belugalinsen
Gerösteter Lauch mit veganer Safran-Aioli
Blumenkohl-Tahini-Püree mit knusprigen Blumenkohlblättern
Auberginen mit Granatapfelmelasse und Tahina aus Sonnenblumenkernen
Rüben-Variation auf Labneh
Geschmorter Spitzkohl mit Misoglasur auf Labneh

Im Kurs zeigt dir Parvin Razavi detailliert, wie du die Gerichte zubereitest und worauf du beim Kochen achten solltest. Zudem gibt es neben dem Videokurs ausführliches Begleitmaterial, das dir die Planung und Zubereitung erleichtert.

Schau am besten gleich nach, ob der Online-Kochkurs bei deiner Ökokiste verfügbar ist – und vielleicht findest du unter www.7hauben.com noch weitere Online-Kurse, mit denen du künftig kochen willst.

Wir danken 7hauben für diese Kooperation.

Bilder: 7hauben

Apfel-Chutney

Ökokisten-Rezept des Monats September 2024

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Zutaten für 5 Gläser à 100 ml

1 kg Äpfel (Elstar oder Boskop)
250 g gelbe Zwiebeln oder Schalotten
1,5 cm Ingwer
1-2 Peperoni
1 EL neutrales Öl
300 g Zucker
350 g Apfelessig
1 Zimtstange oder 2 TL Zimtpulver
Saft einer halben Zitrone
½ TL Salz
1 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Schritt

Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen, in 1 cm große Stücke würfeln. Die
Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Den Ingwer schälen und sehr klein hacken,
die Peperoni entkernen und ebenfalls klein hacken. Die Zitronenschale abreiben.

2. Schritt

In einem großen Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Den Zucker und den Ingwer hinzufügen und unterrühren, leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Nun die Apfelwürfel, Zitronenschale und Peperoni hinzugeben und gut umrühren, Zimt ebenfalls in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, dabei ab und zu gut umrühren. Die Apfelstücke sollten weich, aber noch nicht
zerfallen sein, die restliche Flüssigkeit sollte etwas eingedickt, aber noch
nicht vollständig eingekocht sein.

3. Schritt

Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren, ggf. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Chutney sollte süß/sauer sein. Zimtstange entfernen.

4. Schritt

Chutney in ausgekochte Gläser füllen und fest verschließen.

Unser Tipp

Man kann zusammen mit der Zitronenschale und den Peperoni auch 50 g Rosinen in den Topf geben, die man zuvor in etwas Apfelsaft eingeweicht hat.
Das Apfel-Chutney passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten und kann sowohl süße als auch herzhafte Speisen verfeinern. Es eignet sich besonders gut als Begleitung zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch oder auch als besondere Note in Sandwiches und Currys.

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