Ökokisten-Rezept des Monats Dezember 2017

Rosenkohl-Maroni-Pfanne mit Chicorée-Granatapfel-Salat

Zur Verfügung gestellt von Katrin Schlick, Lotta Karotta, Gleichen

Zutaten (für 4 Personen)
glutenfrei & vegan

600g Rosenkohl
400g Maroni / Esskastanien vorgegart und geschält
1 große Zwiebel
1 -2 Zehen Knoblauch
Pfeffer, Salz und Olivenöl 

Für den Salat:
4 Stauden Chicorée
1 Granatapfel
Olivenöl
Aceto balsamico bianco
1 gehäufter Esslöffel Feigensenf
Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Den Rosenkohl putzen und die Röschen in Viertel schneiden. Zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einer großen Pfanne in Olivenöl 5 Minuten rösten. Dann die kleingeschnittenen Maroni dazugeben und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterschmoren. Mit Pfeffer und Salz und zerdrücktem Knoblauch würzen.

  2. Während das Gemüse schmort den Chicorée in Streifen schneiden, den Granatapfel auspulen. Olivenöl mit hellem Balsamicoessig und Feigensenf verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit dem Chicorée mischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.

  3. Variante: Gemüse mit (Pflanzen-)Sahne oder hellem Portwein/Vermouth ablöschen oder einen Klecks Schmand darauf geben, um das Gericht sämiger zu machen – es schmeckt aber auch so. Wer mag kann das Gemüse auch 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Käse bestreut im Ofen gratinieren (Flächengrill benutzen)

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