Bio-Zwetschgenkuchen.

Ökokisten-Rezept des Monats September 2022.

Für eine Springform von 24 cm Durchmesser

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten / Backzeit ca. 40-45 Minuten 

Belag:

  • 800 g Bio-Zwetschgen (mit Stein)
  • 1 TL Butter
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Speisestärke oder Mehl

Boden und Streusel:

  • 300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
  • 150 g kalte Sü.rahmbutter
  • 150 g Rohrohrzucker
  • Butter zum Einfetten der Form

1. Schritt

Ofen auf 180 °C vorheizen, Boden und Rand einer Springform mit etwas Butter einfetten.

Für den Belag die Zwetschgen waschen, aufschneiden, entkernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

2. Schritt

Butter in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Zwetschgen hinzugeben. Mit Rohrohrzucker und Vanillezucker bestreuen und vermengen, Zucker unter Rühren auflösen lassen. Stärke mit einem Sieb darüber stäuben, vorsichtig verrühren und auf kleiner Stufe 2 Minuten leicht köcheln lassen. Umrühren, von der Platte nehmen, etwas abkühlen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Boden und die Streusel das Mehl, kalte Butter in Flöckchen und Zucker mit Knethaken oder Rührbesen vermengen, bis eine feinkrümelige Masse entsteht.

4. Schritt

2/3 der Masse in der Springform verteilen und mit einem Esslöffel gleichmäßig fest drücken. Die Zwetschgenmasse darauf gleichmäßig verteilen.

Mit den Händen aus der restlichen Teigmasse Streusel reiben und diese auf dem Belag verteilen.

5. Schritt

Im Ofen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen.

Der Kuchen kann warm oder kalt gegessen werden.

Unser Tipp

Dazu passt wunderbar Schlagsahne. Etwas Zimt, in den Belag gerührt, passt auch prima. Wer mag, kann noch etwas Puderzucker über den kalten Kuchen sieben. Und mit Vanille-Eis wird der Kuchen zu einem Gedicht!