Zwiebelkuchen ohne Hefe.
Ökokisten-Rezept des Monats September 2021.
- Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 80 min., davon 35-40 min. Backzeit / für 6 Personen
Für den Boden:
- 250 g Magerquark
- 1 Ei (Gr. M)
- 7 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1/2 TL Salz
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Fett für das Backblech (hoch, Innenmaß ca. 40 x 30cm)
Für den Belag:
- 1 kg gelbe Zwiebeln
- 1 kg rote Zwiebeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln (oder Schnittlauch)
- 50 g Butter
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL Kümmel (wer mag)
- 5 Eier (Gr. M)
- 400 g Schmand
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/4 TL Muskatnuss, am besten frisch gerieben
- Salz, Pfeffer
1. Schritt
Das Backblech ordentlich einfetten. Für den Boden Quark, Ei, Öl und Salz mit dem Handmixer verrühren. Mehl und Backpulver gut vermischen, mit der Quarkmasse verrühren und zu einem festen, glatten Teig verkneten.
2. Schritt
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, das Backblech damit belegen und die Ränder etwa 1,5 cm hochziehen. Backblech zur Seite stellen.
3. Schritt
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, ebenso die Lauchzwiebeln, dabei das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und die Hälfte des Grüns für das spätere Bestreuen zur Seite stellen (Schnittlauch in Ringe schneiden, die Hälfte unter die die Zwiebeln rühren, die andere Hälfte zum Bestreuen zur Seite stellen).
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Schritt
Die Zwiebeln mit Butter und Öl in einem großen Topf mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel in ca. 15 min. glasig dünsten, dabei mehrfach wenden. In einer großen Schüssel etwas abkühlen lassen.
5. Schritt
In der Zwischenzeit die restlichen Eier mit dem Schmand, dem Paprikapulver und Muskatnuss verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelmischung dazugeben, alles gut vermengen.
5. Schritt
Die Masse auf den Teig geben und auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Mit den zur Seite gestellten grünen Lauchzwiebelringen (oder dem Schnittlauch) bestreuen und lauwarm servieren.
Unser Tipp
- Zum Kuchen passt ein grüner Salat und Federweißer oder Weißwein.
- Wer Speck auf dem Zwiebelkuchen mag, kann ca. 200 g (oder nach Belieben) feingewürfelt vor den Zwiebeln in der Pfanne auslassen, danach die Zwiebeln nach Rezept zugeben.
- Guten Appetit!
