Möhrenkuchen
Ökokisten-Rezept des Monats März 2024.
- Zutaten
Zutaten für 12 Stücke
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- 250 g Brat- oder Backöl (oder ein anderes neutrales Öl, z. B.
Sonnenblumenöl) - 375 g geraspelte Möhren
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 300 g Frischkäse
- Zitronenschale und Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Fett für die Form
- Mehl zum Ausstäuben der Form
1. Schritt
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
4 Eier, 250 g Zucker, 250 g Brat- und Backöl oder anderes neutrales Öl und 1 TL Zimt in einer großen Schüssel mit dem Mixer schaumig verrühren.
Die Karotten putzen und fein reiben (es werden 375 g davon benötigt). Zusammen mit den 200 g gemahlenen Haselnüssen zur Eiermasse geben.
250 g Mehl und 2 TL Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
2. Schritt
Im Backofen ca. 40 – 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit einem Holzstab in der Mitte des Kuchens prüfen, ob der Kuchen bereits fertig ist, ansonsten weiterbacken, bis am hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.
3. Schritt
Pro Pfannkuchen ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und solange braten, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, das dauert etwa 3 Minuten. Wenden und die andere Seite ausbacken. Anschließend die im Wasserbad geschmolzene Schokolade über die Pancakes träufeln und mit den Orangen servieren und genießen.
4. Schritt
Für das Frosting von der Zitrone Zesten abziehen und zur Seite stellen. 300 g Frischkäse und Saft einer Zitronenhälfte (ca. 1 EL) mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren. 100 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.
Das Frosting mit einem Messer oder einer Palette auf den abgekühlten Kuchen auftragen, mit Zitronenzesten dekorieren.
Unser Tipp
- Man kann auch gehackte Haselnüsse, Pistazien oder kleine Marzipan-Möhren auf dem Kuchen verteilen.
- Guten Appetit!
