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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Vegetarische Räuchertofu Lasagne mit Wintergemüse.

Zur Verfügung gestellt von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste, Bergkirchen.

  • 1 Zwiebel
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Gelbe Rübe
  • 1 Pastinake
  • 1/4 Knollensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Lasagneplatten
  • 250g Ricotta
  • 200g Tofu geräuchert
  • 80g Emmentaler
  • 80g Parmesan
  • 400g Tomaten gehackt
  • 1 EL Bratöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100g Sprossen Mix
  • Salz, Pfeffer

1. Schritt

Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. *Zwiebel, Kartoffel, Gelbe Rübe, Sellerie und Pastinake schälen, fein hacken und in einem Topf 5 mit Bratöl anbraten. Knoblauchzehe zum Schluss mit dem Tofu gehackt dazu geben und mit den Tomaten und ca. 10 EL Wasser ablöschen und ziehen lassen. Mit einer Prise Salz, Balsamico und Agavendicksaft würzen.

2. Schritt

Lasagneplatte auf einer Auflaufform auslegen und wechselnd mit dem Gemüse, Ricotta und Lasagneplatten aufschichten.

3. Schritt

Zum Schluss Emmentaler und Parmesan darüber streuen und im Backofen Goldbraun backen für etwa 20 Min.

4. Schritt

*Sprossen und frisch geschnittenen Schnittlauch darüber verteilen und heiß genießen.

Kochtipps & Tricks

Die Zwiebel wurde im antiken Griechenland schon als natürlicher Blutverdünner genutzt. Heute weiß man, dass die Zwiebel eine tolle Heilpflanze ist die das Krebsrisiko senkt, vor Herzinfarkt schützt und Diabetikern zugutekommt. Die enthaltenen Fruktane wirken gegen Grippeviren.

Tipp: Der Lasagne wird nachgesagt, das Sie am nächsten Tag gut oder gar noch besser schmeckt. Wenn etwas übrig bleibt kann die Lasagne wunderbar nochmal genossen werden. Auch kalt ist Sie ein Gaumenschmaus.

Sprossen: Da wir im Winter weniger Vitamine und Sonnenlicht zu uns nehmen, ist es umso wichtiger auf Lebensmittel zu setzen wie die Sprossen, die ein wichtiger Vitamin Spender sind. Auch Mineralien und Antioxidantien sind enthalten sowie eine reiche Vielfalt an sekundären Pflanzenstoffen.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Austernpilze in Petersilienrahm.

Zur Verfügung gestellt von Kathrin Stein und Höhenberger Biokiste, Velden.

  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Austernpilze
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Haferflocken
  • 8 EL Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 60 g süße Sahne
  • 1 Prise Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • Cayennepfeffer
  • 2 Bund Petersilie
  • 500 g Bandnudeln

1. Schritt

Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Austernpilze putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.

2. Schritt

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und kurz andünsten.
Die Pilze dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Schritt

Die Haferflocken dazugeben, den Weißwein, die Brühe und die Sahne dazugießen und die Pilzebei mäßiger Hitzezufuhr etwa 15 min köcheln lassen.
Währenddessen Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung garen.

4. Schritt

Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, die gehackte Petersilie daruntermischen und die Pilze anrichten.
Nudeln abseihen und dazu reichen.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Gnocchi mit Radieschen‐Pesto
und buntem Salat.

zur Verfügung gestellt von Karin Utermark und Carla Staiger, Hofbauernhof, Lossburg‐Schömberg.

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 200 g Mehl
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 Bd. Radieschen
  • 100 g Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Batavia‐Salat
  • 1 große Karotte
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

1. Schritt

Die Kartoffeln schon am Vortag kochen. Die geschälten Kartoffeln mit einer Kartoffel‐ oder Spätzlepresse zerdrücken und zügig mit dem Ei und dem Mehl, etwas Salz und Muskatnuss zu einem fluffigen Teig kneten. Diesen jedoch nicht zu lange bearbeiten, da er sonst zu fest wird. Zu langen Teigrollen mit einem Durchmesser von etwa 2‐3 cm formen. Von diesen kleine, gleichmäßige, mundgerechte Stückchen abschneiden und mit einer Gabel leicht andrücken. So entstehen die typischen Rillen.

2. Schritt

Die Radieschen vom Grün abschneiden und beides gut waschen. Das Grün gut trockenschleudern und mit der Hälfte des Parmesans, etwas Salz und 100 ml Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto mixen. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen, Radieschen in Scheibchen schneiden und die Karotte der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Alles miteinander mischen.

3. Schritt

Die Zitronenschale reiben, den Saft auspressen und mit Zucker, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl und etwas Wasser zu einem Dressing rühren. Die Gnocchi vorsichtig bei mittlerer Hitze in einer leicht geölten Pfanne anbraten. Hin und wieder umrühren, so dass sie von allen Seiten goldbraun werden.

4. Schritt

Den restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln, den Salat mit dem Dressing mischen. Die Gnocchi auf einem Teller anrichten, mit etwas Pesto beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Dazu den Salat servieren.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Spargelsuppe mit Prosecco und Mairübchen.

zur Verfügung gestellt von Karin Vogelsang, Osnabrück.

  • 300 g Spargel
  • 300 g Kartoffeln
  • 300 g Mairübchen (rund, weiß und fest)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL neutrales Öl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Prosecco oder Sekt
  • Deko: Spargelspitzen, zartes Mairübchengrün

1. Schritt

Kartoffeln, Spargel und Rübchen schälen. Rübchen und Kartoffeln in Würfel, den Spargel in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.

2. Schritt

Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsesorten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen. Gemüsebrühe zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

3. Schritt

Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelspitzen in die pürierte Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Spargelspitzen zur Deko herausnehmen.

4. Schritt

Vor dem Servieren Prosecco zufügen und gut umrühren.
Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen servieren. Mit Spargelspitzen und jungem Mairübchengrün dekorieren.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Radicchio-Nudeln mit Roquefort-Walnuss-Sauce.

zur Verfügung gestellt von Christina Pabsch, Melle.

  • 350 g Bandnudeln
  • 200 g Roquefort‐Käse
  • 1 sehr kleiner Radicchio‐Salat
  • 180 ml Milch
  • 100 ml Crème fraîche
  • 75 g gehackte Walnusskerne
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Thymian‐Blättchen

1. Schritt

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten.
Den Radicchio in feine Streifen schneiden.

2. Schritt

Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.

3. Schritt

Roquefort würfeln und in der heißen Milch auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymianblättchen klein schneiden und mit Crème fraîche zur Sauce geben.
Die Radiccio‐Streifen in die Sauce geben (Achtung, sie sollten nicht zu lange in der heißen Sauce bleiben, da sie sehr an Farbe verlieren).

4. Schritt

Nudeln auf großen Tellern anrichten und die gehackten Walnusskerne darauf verteilen. Die Roquefort‐Walnuss‐Sauce darübergeben.