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Alle Rezepte

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen.

Zur Verfügung gestellt von Heike Strubel, Decker’s Ökokiste, Bühl-Weitenung.

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  • Zutaten für
    2 Personen
  • 2 Süßkartoffeln
  • 3 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 300 g Pilze, z.B. Champignons, Kräuterseitlinge
    oder Pfifferlinge
  • 1 Lauchzwiebel
  • Butter
  • ½ Dose Kidneybohnen
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL Honig

Für den Dip:

  • 100g saure Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • Kräutersalz
  • Frische Kräuter fein gehackt , z.B. Petersilie und Schnittlauch

1. Schritt

Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln mit Öl und Salz einreiben und 40 Minuten im Backofen backen.

2. Schritt

Pilze putzen und klein schneiden.
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen und pfeffern. Kidneybohnen abgießen und zu den Pilzen geben.

3. Schritt

Balsamico und Honig dazugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen.
Die saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter dazugeben.

4. Schritt

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen. Mit dem Dip schön anrichten.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Bunte Topinambur-Kartoffel-Suppe.

Zur Verfügung gestellt von Monique Nennstiel, Erfurt.

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  • Zutaten
  • 400 g Topinambur
  • 400 g Kartoffeln
  • 5-7 Karotten
  • 1-2 Süßkartoffeln
  • 150 g Pak Choi
  • 2-3 EL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Curry oder Kurkuma
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

1. Schritt

Topinambur und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Topf mit Kokosöl kurz andünsten.

2. Schritt

Mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 20-25Minuten köcheln, bis sie weich sind und mit einem Stabmixer zu einer Creme püriert werden können.

3. Schritt

Geschälte Süßkartoffeln und Karotten würfeln und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles verrühren.

4. Schritt

Erst zum Schluss Süßkartoffeln, Karotten und geschnittenen Pak Choi hinzufügen, damit diese knackig und vitaminreich bleiben.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Bio-Wirsing-Cannelloni.

Zur Verfügung gestellt von Helga Decker, Decker’s Ökokiste, Bühl-Weitenung.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 12 große Wirsingblätter
  • Salz
  • 2 Karotten
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Pastinaken
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TLKreuzkümmel ganz
  • 50 g rote Linsen
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Currypulver indisch
  • Pfeffer
  • 400 ml Tomatensauce
  • 100 g geriebener Käse

1. Schritt

Wirsingblätter vorsichtig vom Strunk lösen und die groben Blattrippen herausschneiden. In reichlich Salzwasserblanchieren (viel Salz verwenden), da durch das Salz die Farbeerhalten bleibt. Herausnehmen und kalt abschrecken.

2. Schritt

Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Pastinaken fein würfeln, Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden.

3. Schritt

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel darin leicht rösten, Gemüse 3 Minuten anbraten. Linsen zum Gemüse geben. Mit Gemüsebrühe und Currypulver ablöschen und 10 Minuten zugedeckt bissfest garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Schritt

Tomatensauce in eine Auflaufform geben.Wirsingblätter mit dem Linsen-Gemüse füllen. Ggf. mehrere Blätter übereinanderlegen, falls sie sehr zart sind. Röllchen auf die Tomatensauce setzen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Vegetarische Räuchertofu Lasagne mit Wintergemüse.

Zur Verfügung gestellt von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste, Bergkirchen.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 1 Zwiebel
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Gelbe Rübe
  • 1 Pastinake
  • 1/4 Knollensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Lasagneplatten
  • 250g Ricotta
  • 200g Tofu geräuchert
  • 80g Emmentaler
  • 80g Parmesan
  • 400g Tomaten gehackt
  • 1 EL Bratöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100g Sprossen Mix
  • Salz, Pfeffer

1. Schritt

Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. *Zwiebel, Kartoffel, Gelbe Rübe, Sellerie und Pastinake schälen, fein hacken und in einem Topf 5 mit Bratöl anbraten. Knoblauchzehe zum Schluss mit dem Tofu gehackt dazu geben und mit den Tomaten und ca. 10 EL Wasser ablöschen und ziehen lassen. Mit einer Prise Salz, Balsamico und Agavendicksaft würzen.

2. Schritt

Lasagneplatte auf einer Auflaufform auslegen und wechselnd mit dem Gemüse, Ricotta und Lasagneplatten aufschichten.

3. Schritt

Zum Schluss Emmentaler und Parmesan darüber streuen und im Backofen Goldbraun backen für etwa 20 Min.

4. Schritt

*Sprossen und frisch geschnittenen Schnittlauch darüber verteilen und heiß genießen.

Kochtipps & Tricks

Die Zwiebel wurde im antiken Griechenland schon als natürlicher Blutverdünner genutzt. Heute weiß man, dass die Zwiebel eine tolle Heilpflanze ist die das Krebsrisiko senkt, vor Herzinfarkt schützt und Diabetikern zugutekommt. Die enthaltenen Fruktane wirken gegen Grippeviren.

Tipp: Der Lasagne wird nachgesagt, das Sie am nächsten Tag gut oder gar noch besser schmeckt. Wenn etwas übrig bleibt kann die Lasagne wunderbar nochmal genossen werden. Auch kalt ist Sie ein Gaumenschmaus.

Sprossen: Da wir im Winter weniger Vitamine und Sonnenlicht zu uns nehmen, ist es umso wichtiger auf Lebensmittel zu setzen wie die Sprossen, die ein wichtiger Vitamin Spender sind. Auch Mineralien und Antioxidantien sind enthalten sowie eine reiche Vielfalt an sekundären Pflanzenstoffen.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Austernpilze in Petersilienrahm.

Zur Verfügung gestellt von Kathrin Stein und Höhenberger Biokiste, Velden.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Austernpilze
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Haferflocken
  • 8 EL Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 60 g süße Sahne
  • 1 Prise Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • Cayennepfeffer
  • 2 Bund Petersilie
  • 500 g Bandnudeln

1. Schritt

Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Austernpilze putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.

2. Schritt

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und kurz andünsten.
Die Pilze dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Schritt

Die Haferflocken dazugeben, den Weißwein, die Brühe und die Sahne dazugießen und die Pilzebei mäßiger Hitzezufuhr etwa 15 min köcheln lassen.
Währenddessen Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung garen.

4. Schritt

Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, die gehackte Petersilie daruntermischen und die Pilze anrichten.
Nudeln abseihen und dazu reichen.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Gnocchi mit Radieschen‐Pesto
und buntem Salat.

zur Verfügung gestellt von Karin Utermark und Carla Staiger, Hofbauernhof, Lossburg‐Schömberg.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 200 g Mehl
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 Bd. Radieschen
  • 100 g Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Batavia‐Salat
  • 1 große Karotte
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

1. Schritt

Die Kartoffeln schon am Vortag kochen. Die geschälten Kartoffeln mit einer Kartoffel‐ oder Spätzlepresse zerdrücken und zügig mit dem Ei und dem Mehl, etwas Salz und Muskatnuss zu einem fluffigen Teig kneten. Diesen jedoch nicht zu lange bearbeiten, da er sonst zu fest wird. Zu langen Teigrollen mit einem Durchmesser von etwa 2‐3 cm formen. Von diesen kleine, gleichmäßige, mundgerechte Stückchen abschneiden und mit einer Gabel leicht andrücken. So entstehen die typischen Rillen.

2. Schritt

Die Radieschen vom Grün abschneiden und beides gut waschen. Das Grün gut trockenschleudern und mit der Hälfte des Parmesans, etwas Salz und 100 ml Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto mixen. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen, Radieschen in Scheibchen schneiden und die Karotte der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Alles miteinander mischen.

3. Schritt

Die Zitronenschale reiben, den Saft auspressen und mit Zucker, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl und etwas Wasser zu einem Dressing rühren. Die Gnocchi vorsichtig bei mittlerer Hitze in einer leicht geölten Pfanne anbraten. Hin und wieder umrühren, so dass sie von allen Seiten goldbraun werden.

4. Schritt

Den restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln, den Salat mit dem Dressing mischen. Die Gnocchi auf einem Teller anrichten, mit etwas Pesto beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Dazu den Salat servieren.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Spargelsuppe mit Prosecco und Mairübchen.

zur Verfügung gestellt von Karin Vogelsang, Osnabrück.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 300 g Spargel
  • 300 g Kartoffeln
  • 300 g Mairübchen (rund, weiß und fest)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL neutrales Öl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Prosecco oder Sekt
  • Deko: Spargelspitzen, zartes Mairübchengrün

1. Schritt

Kartoffeln, Spargel und Rübchen schälen. Rübchen und Kartoffeln in Würfel, den Spargel in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.

2. Schritt

Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsesorten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen. Gemüsebrühe zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

3. Schritt

Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelspitzen in die pürierte Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Spargelspitzen zur Deko herausnehmen.

4. Schritt

Vor dem Servieren Prosecco zufügen und gut umrühren.
Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen servieren. Mit Spargelspitzen und jungem Mairübchengrün dekorieren.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Radicchio-Nudeln mit Roquefort-Walnuss-Sauce.

zur Verfügung gestellt von Christina Pabsch, Melle.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 350 g Bandnudeln
  • 200 g Roquefort‐Käse
  • 1 sehr kleiner Radicchio‐Salat
  • 180 ml Milch
  • 100 ml Crème fraîche
  • 75 g gehackte Walnusskerne
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Thymian‐Blättchen

1. Schritt

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten.
Den Radicchio in feine Streifen schneiden.

2. Schritt

Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.

3. Schritt

Roquefort würfeln und in der heißen Milch auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymianblättchen klein schneiden und mit Crème fraîche zur Sauce geben.
Die Radiccio‐Streifen in die Sauce geben (Achtung, sie sollten nicht zu lange in der heißen Sauce bleiben, da sie sehr an Farbe verlieren).

4. Schritt

Nudeln auf großen Tellern anrichten und die gehackten Walnusskerne darauf verteilen. Die Roquefort‐Walnuss‐Sauce darübergeben.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

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