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Ratatouille-Gemüse aus dem Ofen mit Mozzarella.

 Ökokisten-Rezept des Monats August 2020.

  • Zutaten

für 3-4 Personen; Zubereitungszeit: ca. 30 min, Backzeit 60 min

  • 1 Aubergine (ca. 250 g)

  • 1 Zucchini (ca 300 g, grün oder gelb)

  • 900 g Tomaten, z.B. Romana

  • 1 Spitzpaprika (ca. 200 g)

  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)

  • 3 Knoblauchzehen

  • 1 Packung Mozzarella

  • 8 EL Olivenöl

  • 1 EL Weißweinessig

  • 1 EL Kräuter der Provence (od. 3 Zweige Thymian u. 3 Zweige Rosmarin, kleingehackt)

  • 1 Prise Chilipulver

  • 1 Prise Zucker (oder etwas Honig)

  • Salz, Pfeffer

1. Schritt

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

2. Schritt

Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen 3 min andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben, 1 min mitdünsten. Mit 1 EL Essig ablöschen. Nun die Tomatenwürfel, Chilipulver und Zucker hinzugeben und 5 min mit Deckel schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Schritt

Die Aubergine, die Zucchini, die restlichen Tomaten und die Paprikaschote in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden, die Auberginenscheiben ggf. nochmal quer halbieren.

4. Schritt

Die Tomatenmasse in einer  Auflaufform verteilen. Das Gemüse abwechselnd dachziegelartig darauflegen. Kräftig salzen und pfeffern.

5. Schritt

6 EL Olivenöl mit den Kräutern vermischen und über das Gemüse träufeln.

6. Schritt

Im Ofen etwa 45 min backen, dabei mit einem ofenfesten Deckel oder Backpapier abdecken. Dann das Gemüse mit dem kleingewürfelten Mozzarella bestreuen und ohne Abdeckung nochmals ca. 15 min backen, bis der Käse Farbe bekommen hat.

Unser Tipp

Dazu passen Kartoffeln, Reis, Nudeln und Weißbrot.

  • Guten Appetit!

Gurkensuppe mit Räucherlachs und Zitronen-Crème Fraîche.

 Ökokisten-Rezept des Monats Juli 2020.

  • Zutaten

für 2 Personen; Zubereitungszeit: ca. 30 min

  • 1 Schlangengurke, groß

  • 1 Schalotte

  • 1 Bund Dill

  • 1 Zitrone

  • 1 Packung Räucherlachs

  • 1 Becher Crème Fraîche

  • 300 ml Gemüsebrühe

  • 200 ml  Sahne

  • Salz, Pfeffer

  • Olivenöl zum Andünsten

  • Olivenöl oder Zitronen-Olivenöl zum Beträufeln

1. Schritt

Die Gurke waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten klein würfeln. Den Dill fein schneiden. Die Zitrone auspressen, die Lachsscheiben in mundgerechte Streifen schneiden. Crème Fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes verrühren.

2. Schritt

Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Die Gurkenstücke unterrühren und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Sahne und Lachsstreifen in die Suppe geben und nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Hälfte des Dills dazugeben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Suppe mit restlichem Dill, einem EL Crème Fraîche und ein paar Tropfen Olivenöl (besonders gut: Zitronen-Olivenöl) servieren.

Unser Tipp

Dazu passen Baguette-Scheiben, die man in einer Pfanne mit etwas Butter angeröstet hat. Noch zitroniger wird die Crème Fraîche, wenn man abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzesten hinzugibt. Die Suppe schmeckt auch mit geräucherter Forelle. 

  • Guten Appetit!

Zucchini-Puffer mit Tsatsiki.

 Ökokisten-Rezept des Monats Juni 2020.

  • Zutaten

für 2-3 Personen; Zubereitungszeit: ca. 30 min

Zutaten Tsatsiki

  • 1 Schlangengurke
  • 500 g griechischer Joghurt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
  • 2/3 Bund Dill
  • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten Zucchini-Puffer

  • 500 g Zucchini
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Feta
  • 1/3 Bund Dill
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Eier
  • 40 g Mehl
  • 20 g Paniermehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Bratöl
  • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

1. Schritt

Für das Tsatsiki die Schlangengurke auf der groben Seite der Reibe reiben, danach in einem feinen Sieb so gut ausdrücken wie möglich.

2. Schritt

Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Essig verrühren. Gurkenraspeln und feingehackten Dill unter den Joghurt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen und durchziehen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Puffer zubereiten: dazu Zucchini auf der feinen Seite der Reibe reiben, in einem feinen Sieb so gut ausdrücken wie möglich. Je trockener die Raspel sind, desto besser gelingen die Puffer.

4. Schritt

In einer großen Schüssel die Zucchini-Raspel mit den feingehackten Lauchzwiebeln, dem Olivenöl, dem zerkrümelten Feta, dem feingehackten Dill, dem Zitronensaft und der Zitronenschale, der gepressten Knoblauchzehe und den leicht geschlagenen Eiern gut vermengen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Schritt

In einer kleinen Schüssel Mehl, Paniermehl und Backpulver vermischen und unter die Zucchini-Masse rühren, alles gut vermischen.

6. Schritt

In einer Pfanne 2 EL Bratöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zucchini-Masse mit Abstand zueinander mit einem Esslöffel die Pfanne geben, etwas platt drücken (die Puffer sind dann etwa 1 cm hoch und haben einen Durchmesser von 8 cm) und von jeder Seite goldbraun braten, nach Bedarf Öl nachgeben. Je nach Pfannengröße benötigt man mehrere Etappen, fertige Puffer ggf. auf einem Teller im Backofen warmhalten, bis alle Puffer fertig sind.

Mit Tsatsiki servieren.

Unsere Tipps

  • Dazu schmeckt ein griechischer Salat aus Gurken, Oliven, Peperoni, Tomaten, Paprikaschoten, roten Zwiebelringen und einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer.  

  • Die Flüssigkeit, die man aus Zucchini und Gurke auspresst, auffangen. Mit Mineralwasser, etwas Honig, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Kräutersalz wird daraus ein erfrischendes Getränk. 

  • Guten Appetit!

Erdbeer-Spargel-Salat mit Rucola.

 Ökokisten-Rezept des Monats Mai 2020.

  • Zutaten

für 2-3 Personen; Zubereitungszeit: ca. 20 min

  • 500 g grüner Spargel

  • 250 g Erdbeeren

  • 100 g Rucola

  • 50 g Parmesan

  • 1 EL Butter

  • 4 EL Olivenöl

  • 1 EL Balsamico

  • 2 TL flüssiger Honig oder Agavendicksaft

  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer oder 1 TL zerstoßene Pfefferkörner

  • Ciabatta oder Baguette als Beilage

 

1. Schritt

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, anschließend schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen und abtropfen lassen, Parmesan grob reiben, Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen (geht auch auf einem Brettchen mit der flachen Seite eines breiten Messers mit etwas Druck).

2. Schritt

In einer Pfanne Butter und 2 EL Olivenöl zerlassen und den Spargel darin bei mittlerer bis großer Hitze unter gelegentlichem Schwenken etwa 10 Minuten bissfest anbraten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit den Rucola auf den Tellern anrichten und eine Sauce aus 2 EL Öl, dem Balsamico, Honig und Salz zusammenrühren. Wer mehr von der leckeren Sauce mag, kann die Menge auch verdoppeln – Saucenreste auf dem Teller schmecken köstlich zu Ciabatta oder Baguette.

4. Schritt

Den Spargel auf den Tellern verteilen, die Erdbeeren und den Parmesan darüber dekorieren. Mit der Salatsauce beträufeln, die zerstoßenen Pfefferkörner bzw. den frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.

5. Schritt

Ciabatta oder Baguette dazu reichen, die Scheiben evtl. in 1 EL Butter in der Pfanne goldbraun anrösten.

Unsere Tipps

Dazu schmecken auch geröstete Pinienkerne, die man über den Salat streut. Der Salat kann warm oder kalt gegessen werden.

  • Guten Appetit!

Bärlauchbutter mit Radieschen-Grün.

 Ökokisten-Rezept des Monats April 2020.

  • Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

  • 50 g Bärlauch
  • 1 Bund Radieschen
  • 250 g Butter, zimmerwarm
  • Abrieb einer Zitrone
  • 2 EL Zitronenöl oder Rapsöl
  • ½ TL Salz 
  • Frisches, knuspriges Brot
  • Grobes Meersalz
  • Nach Belieben: Rosa Pfefferbeeren

 

1. Schritt

Radieschenblätter von den Radieschen schneiden. Bärlauch und Radieschenblätter waschen und trocken schütteln. Beides mit einem scharfen Messer klein schneiden und zusammen mit der Butter, dem Zitronenabrieb, dem Salz und dem Öl in einem Gefäß mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.

2. Schritt

Die Radieschen in feine Scheiben schneiden.

3. Schritt

Die Butter in einer passenden Schale mit dem Meersalz und den Pfefferbeeren nach Belieben dekorieren und zusammen mit frischem Brot und Radieschenscheiben servieren.

Unsere Tipps

Die Butter schmeckt nicht nur zu Brot, sondern auch zu Gegrilltem oder Spaghetti, die man in der zerlassenen Butter schwenkt.

Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Die Butter kann in einem Eiswürfelbehälter portionsweise eingefroren und nach Bedarf aufgetaut werden.

  • Guten Appetit!

Gemüse-Pastete.

 Ökokisten-Rezept des Monats März 2020.

  • Zutaten

Für 4 Personen bzw. eine 30cm-Kastenform 

Zubereitungszeit: 45 min. + 1 Std. Backzeit

  • 8-10 große Wirsingblätter
  • 1 mittelgroße Lauchstange
  • 250 g Brokkoli
  • 250 g Möhren
  • 100 ml Sahne
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Polenta (Maisgrieß)
  • 6 Eier Gr. S
  • frisch gemahlener
  • Pfeffer/Salz
  • 2 Zweige oder 1 TL getrockneter Thymian
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Öl zum Fetten

1. Schritt

Den Backofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180°C). Die Backform fetten.

2. Schritt

Das Gemüse waschen und putzen. Die Wirsingblätter im Ganzen vom Wirsing trennen. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel in lange Stücke schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren, dicke Möhren der Länge nach vierteln.

3. Schritt

600 ml Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Möhren in der Brühe 5 Min. garen, Brokkoli und Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Das Gemüse herausgeben und abtropfen lassen. Nun die Wirsingblätter in der Brühe 3 Min. blanchieren. Ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen.

4. Schritt

Es sollten nun noch 300 ml Gemüsebrühe im Topf sein, wenn nicht, auf 300 ml auffüllen. Nun den Maisgrieß in die Brühe rühren, kurz aufkochen lassen, von der Platte ziehen und abkühlen lassen. Sahne und Eier verquirlen, mit den Gewürzen abschmecken, frischen Thymian dabei vom Stiel zupfen.

5. Schritt

Die Form komplett mit den Wirsingblättern auskleiden, dabei die Blätter überstehen lassen. Das Gemüse einfüllen und gleichmäßig verteilen, Mais-Eiersahne dazugießen. Die Wirsingblätter darüberlegen.

6. Schritt

In der Ofenmitte ca. 1 Stunde backen. Dann die Pastete herausnehmen, etwa 5 Min. ruhen lassen, vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden.

Unsere Tipps

Die Pastete schmeckt herrlich mit zerlassener Butter zu einem Salat.

Übrig gebliebene Pastetenscheiben können in Butter in einer Pfanne goldgelb angebraten werden.

Als Sauce empfehlen wir eine Käsesauce: dazu 250 ml Sahne in einem Topf vorsichtig erhitzen und unter Rühren etwa 100 g geriebenen Bergkäse darin schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.

  • Guten Appetit!

Bio-Orangenmarmelade.

 Ökokisten-Rezept des Monats Februar 2020.

Zur Verfügung gestellt von Katrin Schlick, Lotta Karotta, Gleichen.

  • Zutaten
  • 1 kg Bio-Orangen oder Blutorangen (z. B. Tarocco aus Sizilien)
  • Saft einer Zitrone
  • 500g Gelierzucker 2:1
  • etwas Vanillepulver

1. Schritt

Bei zwei Orangen mit dem Zestenreißer schmale Schalenfäden abritzen. Das geht auch mit dem Sparschäler (dann in dünne Fäden schneiden).

2. Schritt

Alle Orangen mit dem Messer schälen, so dass das Weiße komplett ab ist. In kleine Stückchen schneiden, die Zesten und den Saft einer Zitrone dazugeben, mit Gelierzucker und Vanillepulver in einem Topf aufkochen. Ca. 3‐5 Min sprudelnd kochen und in ausgekochte Schraubgläschen füllen. Umgedreht abkühlen lassen. 

Fertig ist dein sizilianischer Fruchtaufstrich!

  • Guten Appetit!

Grünkohlchips mit paniertem Grillkäse.

 Ökokisten-Rezept des Monats Januar 2020.

Zur Verfügung gestellt von Caroline Trappmann, Hof Engelhardt, Untermünkheim.

  • Zutaten für
    3-4 Personen

Grünkohlchips:

  • 500 g Grünkohl (alternativ Palmkohl)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • Salz 

Panierter Grillkäse:

  • 2 Stück Paneer (indischer Grillkäse)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 80 g Paniermehl
  • 2 EL Sesam

1. Schritt

Grünkohl waschen, dicke Blattrippen entfernen und Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Gründlich trockenschleudern und in einer Schüssel mit Olivenöl, Curry und Salz vermischen. Gleichmäßig auf ein Backblech verteilen.    

2. Schritt

Den Grillkäse in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen, das Paniermehl mit dem Sesam mischen und je einen tiefen Teller mit Ei und Paniermehlmischung bereitstellen. Die Käsewürfel zunächst im Ei, anschließend im Paniermehl wenden und zum Grünkohl auf das Blech setzen. 

3. Schritt

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 20 Minuten backen. Dazu einen Joghurtdip reichen. 

  • Guten Appetit!

Blini mit Rote‐Bete‐Ragout.

 Ökokisten-Rezept des Monats Dezember 2019

Zur Verfügung gestellt von Caroline Trappmann, Hof Engelhardt, Untermünkheim.

  • Zutaten für
    3-4 Personen

Für die Blini:

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • Salz
  • Zucker

Für das Ragout:

  • 100 g Zwiebeln
  • 500 g Rote Bete
  • 200 g Wurzelpetersilie
  • 400 g Gemüsebrühe
  • 200 g Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 EL Mehl

1. Schritt

Für die Blini das Mehl mit Trockenhefe, 1 Prise Zucker und ½ TL Salz vermengen. 350 ml Wasser dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. In 15 Minuten knapp fertig garen. 

Dann die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben. Nochmals 5 Minuten kochen. Das Mehl mit 4 EL Wasser glattrühren, die Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

3. Schritt

Den Blini‐Teig esslöffelweise in eine Pfanne mit heißem Bratöl geben und von beiden Seiten goldgelb braten. Blini mit Gemüse anrichten und servieren.

  • Guten Appetit!

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Gefüllte Kartoffel-Pilz-
Taschen mit Zucchini-Gemüse.

 Ökokisten-Rezept des Monats November 2019

Zur Verfügung gestellt von Laura Grimm, Kaiser Biogenuss, Deining.

  • Zutaten für
    3-4 Personen

Für die Taschen:

  • 600g Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer
  • 35g Mehl
  • 2 EL Hefeflocken (falls vorhanden; sonst einfach stärker salzen)
  • 50g Semmelbrösel
  • Etwas Olivenöl

Für die Pilzfüllung:

  • ½ rote Zwiebel
  • 120g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 50g Bergkäse oder Cheddarkäse,        in kleinen Würfeln
  • Bratöl zum Anbraten der Kartoffeltaschen

Für das Zucchini‐Gemüse:

  • 2 gelbe oder grüne Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

1. Schritt

Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen. Kartoffeln abseihen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelpüree beiseitestellen und auskühlen lassen.

2. Schritt

Währenddessen die Pilzfüllung zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit Champignons scharf anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackten Schnittlauch untermengen.

3. Schritt

Kartoffelpüree mit Mehl, Hefeflocken und Semmelbröseln mischen. Jeweils ca. 2 EL vom Teig nehmen und zu Talern formen. Pilzmischung esslöffelweise darauf verteilen, etwas Käse hinzugeben und mit Kartoffelteig bedecken, so dass die Füllung vollständig umhüllt ist.

4. Schritt

Olivenöl erhitzen und Taler von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Danach im Ofen bei 100°C warmhalten.

5. Schritt

Für das Zucchini‐Gemüse Zucchini in Scheiben schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zucchini 5 Minuten goldgelb braten; mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas mit Chili abschmecken. Kartoffeltaschen mit Zucchini‐Gemüse servieren. Dazu passt ein Joghurt‐Dip.

  • Guten Appetit!

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