Mediterraner Kartoffelsalat.
Ökokisten-Rezept des Monats Juli 2021.
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Zubereitungszeit: ca. 50 min., davon 35 min. Backzeit / für 4 Personen
1 kg kleine (Früh-) Kartoffeln (festkochend)
500 g Fenchel
300 g Cherrytomaten
100 g rote Zwiebeln oder 1 Bund Lauchzwiebeln
40 g frisches oder 1 TL getr. Basilikum
180 g Feta
120 g Oliven ohne Stein (ideal mit mediterranen Kräutern)
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
1. Schritt
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen, Fenchel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebeln quer halbieren und in 2 cm breite Streifen (bei Lauchzwiebeln das Grün abschneiden und zur Seite legen, das Weiße quer in 1 cm breite Scheiben) schneiden.
In einer Schüssel 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Kartoffeln, Fenchel und Zwiebeln darin gut vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier gut verteilen.
In den Ofen schieben (Mitte) und 25 min. backen.
2. Schritt
Tomaten halbieren und zusammen mit den Oliven auf dem Backblech verteilen, mit einem Pfannenwender unterheben und weitere ca. 10 min. backen, bis die Kartoffeln angebräunt und weich sind.
3. Schritt
Alles in eine große Schüssel geben. In Würfel geschnittenen Feta – bei Lauchzwiebeln das in Streifen geschnittene Grün – und das gehackte Fenchelgrün dazugeben. In einer Schüssel das restliche Öl, kleingehackten Knoblauch, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, bei Bedarf nachwürzen. Zum Schluss die kleingezupften Basilikumblätter unterheben. Warm oder kalt servieren.
Unser Tipp
- Zum Salat passt eine Focaccia oder ein Ciabatta.
- Die abgeriebene Schale einer Zitrone, am Ende mit untergerührt, gibt dem Salat ein herrlich frisches Aroma.
- Guten Appetit!
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