Pilzrisotto.
Ökokisten-Rezept des Monats September 2023.
- Zutaten
Zutaten für 2 Personen / Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
300 g Champignons
600 ml Gemüsebrühe
200 g Risottoreis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
100 g Parmesan
40 g Butter
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1. Schritt
Die Pilze putzen und grob würfeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, halben Bund Petersilie fein hacken und Parmesan reiben.
2. Schritt
In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Champignons hinzugeben. Wenn das Wasser aus den Champignons verdunstet ist, die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und mit anbraten. Den Risottoreis ebenfalls kurz mit anbraten.
3. Schritt
Mit Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Gemüsebrühe so weit auffüllen, dass der Reis bedeckt ist. Weiterköcheln lassen.
Wenn kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, weiter mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gerade noch bissfest ist.
4. Schritt
Zum Schluss die restliche Butter, den Parmesan und die Petersilie hinzugeben und gut vermengen. Anschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Unser Tipp
Dazu schmeckt ein grüner Salat.
- Guten Appetit!
