Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Gefüllte Kartoffel-Pilz-
Taschen mit Zucchini-Gemüse.

 Ökokisten-Rezept des Monats November 2019

Zur Verfügung gestellt von Laura Grimm, Kaiser Biogenuss, Deining.

  • Zutaten für
    3-4 Personen

Für die Taschen:

  • 600g Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer
  • 35g Mehl
  • 2 EL Hefeflocken (falls vorhanden; sonst einfach stärker salzen)
  • 50g Semmelbrösel
  • Etwas Olivenöl

Für die Pilzfüllung:

  • ½ rote Zwiebel
  • 120g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 50g Bergkäse oder Cheddarkäse,        in kleinen Würfeln
  • Bratöl zum Anbraten der Kartoffeltaschen

Für das Zucchini‐Gemüse:

  • 2 gelbe oder grüne Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

1. Schritt

Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen. Kartoffeln abseihen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelpüree beiseitestellen und auskühlen lassen.

2. Schritt

Währenddessen die Pilzfüllung zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit Champignons scharf anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackten Schnittlauch untermengen.

3. Schritt

Kartoffelpüree mit Mehl, Hefeflocken und Semmelbröseln mischen. Jeweils ca. 2 EL vom Teig nehmen und zu Talern formen. Pilzmischung esslöffelweise darauf verteilen, etwas Käse hinzugeben und mit Kartoffelteig bedecken, so dass die Füllung vollständig umhüllt ist.

4. Schritt

Olivenöl erhitzen und Taler von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Danach im Ofen bei 100°C warmhalten.

5. Schritt

Für das Zucchini‐Gemüse Zucchini in Scheiben schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zucchini 5 Minuten goldgelb braten; mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas mit Chili abschmecken. Kartoffeltaschen mit Zucchini‐Gemüse servieren. Dazu passt ein Joghurt‐Dip.

  • Guten Appetit!