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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Spinatauflauf.

Gewinner/in: Munira Abdulrahman, München.

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1 kg frischer Blattspinat
50 g Butter
4 Eier
3 Knoblauchzehen
200 ml Milch
Salz
Muskatnuss
½ Bund Petersilie gehackt
Pfeffer aus der Mühle
200 g geriebener Bergkäse
300 g Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel

1. Schritt

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Spinat waschen und im Topf mit etwas Wasser kurz zusammenfallen lassen, abkühlen lassen, ausdrücken und fein hacken.

2. Schritt

Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit der Milch übergießen. Petersilie fein hacken und mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.

3. Schritt

Die Masse mit Eiern, der Hälfte vom Käse und dem Brot vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann das Ganze in eine gefettete Auflaufform geben, mit restlichem Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Dazu schmecken ein trockener Weißwein und ein Rohkostsalat.

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Schoko-Pancakes mit Orangen

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Vegane Kohlrouladen

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Rhabarber-Crumble mit Zimt.

Gewinner/in: Gerlinde Keller, Heidelberg.

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750 g Bio-Rhabarber
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
150 g harte Butter
50 g Haferflocken
200 g Weizenvollkornmehl
2 TL Zimt
1 Prise Salz
Fett für die Form

1. Schritt

Rhabarber waschen, abziehen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Sehr dicke Stangen halbieren.

2. Schritt

In einer Schüssel Rhabarber mit 2 EL Zucker und der Speisestärke vermischen. In eine gefettete, ofenfeste Form geben.

3. Schritt

Mehl, Haferflocken, Zimt, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und die Butter in Flocken darunterkneten – geht am besten mit der Hand! So lange kneten, bis Streusel entstehen.

4. Schritt

Streusel über den Rhabarber streuen und den Crumble für ca. 30 min bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.

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Vegane Kohlrouladen

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Spargelquiche.

Gewinner/in: Waltraud Kremser, Diedesheim am Neckar.

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250 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
50 g geriebener Parmesan – kann auch weggelassen werden
1 TL Salz
Für den Belag:
750 g Spargel – am besten grün und weiß je zur Hälfte
Salz
1 EL Zucker
2 Eier
100 g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Kerbel, Melisse, Petersilie)
Pfeffer
200 g Crème fraîche
2 EL Zitronensaft
1 kleiner Kopf Salat
100 g Rucola
70 ml Orangensaft
3 EL gutes Olivenöl
2 EL geröstete Pinienkerne

1. Schritt

Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken.

2. Schritt

Den Mürbteig im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken.

3. Schritt

Zuerst die weißen Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen (die grünen erst nach 2-3 Minuten dazugeben), trocken tupfen. Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen.

5. Schritt

Salat mit Rucola mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen und mit den Pinienkernen zu der leicht abgekühlten Quiche reichen.

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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Mangold-Risotto mit pochiertem Ei.

Gewinner/in: Petra Richter, München.

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500 g Bio-Mangold
optional: 100 g Bio-Postelein
150 g geräucherter Speck
4 Bio-Frühlingszwiebeln
2 Bio-Knoblauchzehen
400 g Risotto-Reis
80 g Butter
100 g Parmesan
150 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz + Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Bio-Zitrone
4 Bio-Eier

1. Schritt

Mangold und Frühlingszwiebeln waschen. Mangoldstiele klein hacken, das Grün in Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Wer Postelein verwendet: waschen

2. Schritt

Speck würfeln, Knoblauchzehen fein hacken.

3. Schritt

3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck gut auslassen und knusprig braten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

4. Schritt

Risottoreis zugeben und alles gut vermengen, kurz zusammen anrösten. Mit warmer Gemüsebrühe ablöschen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, von Zeit zu Zeit Gemüsebrühe und Wein hinzugeben und immer wieder umrühren. Wenn der Reis beginnt weich zu werden, erst Mangoldstiele, dann restlichen Mangold zugeben, mit restlicher Flüssigkeit mitkochen. Bei Bedarf zusätzlich Wasser hinzugeben.

5. Schritt

Wenn der Reis „al dente“, also bissfest ist – außen weich, innen fest – Herd ausschalten, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, abdecken.

6. Schritt

Eier pochieren: Hierfür Wasser in einer hohen Kasserolle oder einem Milchtopf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, einen Schuss weißen Essig zugeben (wichtig!). Jetzt mit einem Löffel durch Rühren einen „Strudel“ erzeugen und in diesen Strudel ein Ei gleiten lassen – am besten von einer Kelle. Bei Bedarf mit dem Löffel das Ei immer wieder vorsichtig zusammenhalten, bis es gestockt ist, ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen! Nach ca. 3 Minuten mit dem Schaumlöffel entnehmen und zur Seite stellen, ebenso mit den restlichen Eiern verfahren.

7. Schritt

Risotto anrichten, wenn gewünscht Postelein und/oder Parmesan darüberstreuen und jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen.

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Vegane Kohlrouladen

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Bunter Eintopf mit Blumenkohl.

Gewinner/in: Daniela Sommer aus Forstinning.

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2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ Blumenkohl
2 EL Öl
100 g Hirse
1000 ml passierte Tomaten (Pulpa)
1 TL Gemüsebrühe (+ 400 ml Wasser)
Salz, Pfeffer, mediterrane Gewürze
4 EL Balsamico-Essig
150 g getrocknete Tomaten
100 ml Schlagsahne
200 g Feta
4 TL flüssiger Honig

1. Schritt

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Öl im großen Topf erhitzen und alles nach und nach andünsten.

2. Schritt

Hirse, passierte Tomaten, Wasser und Brühe zugeben und mit Gewürzen und Essig würzen.

3. Schritt

Aufkochen und 15 Min. leicht weiter köcheln lassen. Währenddessen die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

4. Schritt

Nach der Kochzeit die Sahne und Tomatenstreifen zugeben, wieder aufkochen und abschmecken.

5. Schritt

Gericht anrichten, den Käse grob darüber bröckeln und mit Honig beträufeln.

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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Zucchini-Pizza.

Caroline Trappmann, Hof Engelhardt.

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600 g Mehl
1 Päckchen Hefe
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 EL Thymian
400 g Zucchini
100 g Reibekäse
150 g Schmand
350 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 EL Milch

1. Schritt

Aus 350 ml Wasser, 600 g Mehl, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl und Hefe einen geschmeidigen Teig kneten und ca. ½ Stunde gehen lassen. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.

2. Schritt

Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Zwiebeln darin 2 Min. dünsten. Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Zucchini putzen, in feine Scheiben hobeln und mit der Würzbutter mischen.

4. Schritt

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 4 ovalen Fladen (1/2 cm dick) ausrollen. Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

5. Schritt

Schmand mit 2 EL Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teig streichen. Mit Käse bestreuen und mit Zucchinischeiben belegen.

6. Schritt

Pizza im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 15-20 Min. backen

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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Couscous-Auflauf.

Helga Decker, Gärtnerhof Decker.

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1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Süßkartoffeln
350 g Möhren
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
200 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
2-3 EL Saaten-Mix
2 EL Currypulver oder 1 EL Curry-Paste
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

1. Schritt

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in einer großen Pfanne in Öl andünsten.

2. Schritt

Süßkartoffeln und Möhren in sehr dünne Scheiben schneiden.
Gemüse zu den Zwiebeln geben und 5 – 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Kokosmilch mit der noch heißen Gemüsebrühe verrühren und Currypulver bzw. Paste dazu geben.

4. Schritt

Couscous in eine Auflaufform streuen. Gemüse-Mix darüber schichten. Mit der Currysauce übergießen.

5. Schritt

Je nach Geschmack 2 – 3 EL Saaten-Mix über die gefüllte Auflaufform geben und das Ganze bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Rote Bete-Carpaccio mit Walnuss-Vinaigrette.

Helga Decker, Gärtnerhof Decker.

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500 g Junge Rote-Bete-Knollen
3 El Weissweinessig
1 Tl milder Dijon-Senf
6 El Walnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
75 g Feldsalat
6 mittelgroße Champignons
50 g Walnusskernhälften
Ciabatta oder Baguette

1. Schritt

Rote-Bete-Knollen putzen. Knollen in gesalzenem Wasser garen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rote Bete Scheiben überlappend auf vier Tellern anrichten.

2. Schritt

Weißweinessig, Senf, Walnussöl, Salz, Pfefer aus der Mühle und Zucker verquirlen. Etwa 1/3 des Dressings über die Rote Bete träufeln, 30 Minuten marinieren.

3. Schritt

Inzwischen den Feldsalat putzen und gründlich waschen, Champignons putzen, trockenreiben und in feine Scheiben hobeln.

4. Schritt

Walnusskernhälften hacken und ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.

5. Schritt

Pilze und Salat auf dem Rote-Bete-Capaccio anrichten, Nüsse drüberstreuen. Übriges Dressing darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.

Dazu passt geröstetes Ciabatta oder Baquette.

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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Herbstliches Ofengemüse.

Zur Verfügung gestellt von Hans Lecker, Biohof Lecker, Laufen.

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1,5 kg gemischtes Bio-Herbst-Gemüse (z.B. Süßkartoffeln, Kürbis, Rote Bete, Kartoffeln, Karotten)
2 kleine Bio-Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für den Dip:

200 g Sauerrahm
1 Knoblauchzehe
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Geschmack

1. Schritt

Gemüse schälen und in Spalten schneiden.
Zwiebeln schälen und vierteln.
Knoblauch schälen und klein hacken.

2. Schritt

Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.

3. Schritt

Für den Dip Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
Kräuter klein schneiden.
Alles zusammen mischen und abschmecken.

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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Rosenkohl-Maroni-Pfanne mit Chicorée-Granatapfel-Salat.

Glutenfrei & vegan
Zur Verfügung gestellt von Katrin Schlick, Lotta Karotta, Gleichen.

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600g Rosenkohl
400g Maroni / Esskastanien vorgegart und geschält
1 große Zwiebel
1 -2 Zehen Knoblauch
Pfeffer, Salz und Olivenöl

Für den Salat:

4 Stauden Chicorée
1 Granatapfel
Olivenöl
Aceto balsamico bianco
1 gehäufter Esslöffel
Feigensenf
Pfeffer und Salz

1. Schritt

Den Rosenkohl putzen und die Röschen in Viertel schneiden. Zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einer großen Pfanne in Olivenöl 5 Minuten rösten. Dann die kleingeschnittenen Maroni dazugeben und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterschmoren. Mit Pfeffer und Salz und zerdrücktem Knoblauch würzen.

2. Schritt

Während das Gemüse schmort den Chicorée in Streifen schneiden, den Granatapfel auspulen. Olivenöl mit hellem Balsamicoessig und Feigensenf verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit dem Chicorée mischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.

Variante

Gemüse mit (Pflanzen-)Sahne oder hellem Portwein/Vermouth ablöschen oder einen Klecks Schmand darauf geben, um das Gericht sämiger zu machen – es schmeckt aber auch so. Wer mag kann das Gemüse auch 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Käse bestreut im Ofen gratinieren (Flächengrill benutzen).

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