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Bio-Orangenmarmelade.

Ökokisten-Rezept des Monats Februar 2020.

Zur Verfügung gestellt von Katrin Schlick, Lotta Karotta, Gleichen.

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  • Zutaten
  • 1 kg Bio-Orangen oder Blutorangen (z. B. Tarocco aus Sizilien)
  • Saft einer Zitrone
  • 500g Gelierzucker 2:1
  • etwas Vanillepulver

1. Schritt

Bei zwei Orangen mit dem Zestenreißer schmale Schalenfäden abritzen. Das geht auch mit dem Sparschäler (dann in dünne Fäden schneiden).

2. Schritt

Alle Orangen mit dem Messer schälen, so dass das Weiße komplett ab ist. In kleine Stückchen schneiden, die Zesten und den Saft einer Zitrone dazugeben, mit Gelierzucker und Vanillepulver in einem Topf aufkochen. Ca. 3‐5 Min sprudelnd kochen und in ausgekochte Schraubgläschen füllen. Umgedreht abkühlen lassen. 

Fertig ist dein sizilianischer Fruchtaufstrich!

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Grünkohlchips mit paniertem Grillkäse.

Ökokisten-Rezept des Monats Januar 2020.

Zur Verfügung gestellt von Caroline Trappmann, Hof Engelhardt, Untermünkheim.

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  • Zutaten für
    3-4 Personen

Grünkohlchips:

  • 500 g Grünkohl (alternativ Palmkohl)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • Salz 

Panierter Grillkäse:

  • 2 Stück Paneer (indischer Grillkäse)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 80 g Paniermehl
  • 2 EL Sesam

1. Schritt

Grünkohl waschen, dicke Blattrippen entfernen und Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Gründlich trockenschleudern und in einer Schüssel mit Olivenöl, Curry und Salz vermischen. Gleichmäßig auf ein Backblech verteilen.    

2. Schritt

Den Grillkäse in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen, das Paniermehl mit dem Sesam mischen und je einen tiefen Teller mit Ei und Paniermehlmischung bereitstellen. Die Käsewürfel zunächst im Ei, anschließend im Paniermehl wenden und zum Grünkohl auf das Blech setzen. 

3. Schritt

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 20 Minuten backen. Dazu einen Joghurtdip reichen. 

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Blini mit Rote‐Bete‐Ragout.

Ökokisten-Rezept des Monats Dezember 2019

Zur Verfügung gestellt von Caroline Trappmann, Hof Engelhardt, Untermünkheim.

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  • Zutaten für
    3-4 Personen

Für die Blini:

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • Salz
  • Zucker

Für das Ragout:

  • 100 g Zwiebeln
  • 500 g Rote Bete
  • 200 g Wurzelpetersilie
  • 400 g Gemüsebrühe
  • 200 g Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 EL Mehl

1. Schritt

Für die Blini das Mehl mit Trockenhefe, 1 Prise Zucker und ½ TL Salz vermengen. 350 ml Wasser dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. In 15 Minuten knapp fertig garen. 

Dann die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben. Nochmals 5 Minuten kochen. Das Mehl mit 4 EL Wasser glattrühren, die Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

3. Schritt

Den Blini‐Teig esslöffelweise in eine Pfanne mit heißem Bratöl geben und von beiden Seiten goldgelb braten. Blini mit Gemüse anrichten und servieren.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Gefüllte Kartoffel-Pilz-
Taschen mit Zucchini-Gemüse.

Ökokisten-Rezept des Monats November 2019

Zur Verfügung gestellt von Laura Grimm, Kaiser Biogenuss, Deining.

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  • Zutaten für
    3-4 Personen

Für die Taschen:

  • 600g Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer
  • 35g Mehl
  • 2 EL Hefeflocken (falls vorhanden; sonst einfach stärker salzen)
  • 50g Semmelbrösel
  • Etwas Olivenöl

Für die Pilzfüllung:

  • ½ rote Zwiebel
  • 120g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 50g Bergkäse oder Cheddarkäse,        in kleinen Würfeln
  • Bratöl zum Anbraten der Kartoffeltaschen

Für das Zucchini‐Gemüse:

  • 2 gelbe oder grüne Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

1. Schritt

Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen. Kartoffeln abseihen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelpüree beiseitestellen und auskühlen lassen.

2. Schritt

Währenddessen die Pilzfüllung zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit Champignons scharf anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackten Schnittlauch untermengen.

3. Schritt

Kartoffelpüree mit Mehl, Hefeflocken und Semmelbröseln mischen. Jeweils ca. 2 EL vom Teig nehmen und zu Talern formen. Pilzmischung esslöffelweise darauf verteilen, etwas Käse hinzugeben und mit Kartoffelteig bedecken, so dass die Füllung vollständig umhüllt ist.

4. Schritt

Olivenöl erhitzen und Taler von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Danach im Ofen bei 100°C warmhalten.

5. Schritt

Für das Zucchini‐Gemüse Zucchini in Scheiben schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zucchini 5 Minuten goldgelb braten; mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas mit Chili abschmecken. Kartoffeltaschen mit Zucchini‐Gemüse servieren. Dazu passt ein Joghurt‐Dip.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Warmer Chinakohlsalat in gebackenem Kürbis.

Ökokisten-Rezept des Monats Oktober 2019

Zur Verfügung gestellt von Anna Lauterbach, Baumannshof, Obernzenn.

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  • Zutaten
  • 1 Hokkaidokürbis
  •  1 EL Bratkartoffelgewürz

Für den Salat:

  • 1 Chinakohl
  • 3 rote Zwiebeln
  • 2 EL Bratöl
  • 3 EL Rohrohzucker

Für das Dressing:

  • 50 ml Olivenöl
  • 30 ml Balsamico Bianco- Essig
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 2 EL Sojasoße Tamari
  • 1 TL scharfer Senf
  • ½ TL Madras-Masala
  • Salz, Pfeffer

1. Schritt

Einen Deckel vom gewaschenen Hokkaido abschneiden, Kerne und Fäden entfernen. Innen mit reichlich Bratkartoffelgewürz würzen. In eine Auflaufform mit etwas Wasser stellen und je nach Größe 30 – 45 Min im Backofen bei 180° C backen. Garprobe mit Holzspieß machen. 

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Salat Chinakohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln zugeben und schmoren lassen, bis sie weich sind. 

3. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten mischen, abschmecken. 

4. Schritt

In einem großen Topf Chinakohl in etwas Öl andünsten, Zwiebeln zugeben, mischen und Dressing unterrühren. Abschmecken. Chinakohlsalat in den gebackenen Kürbis füllen und mit Baguette servieren.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Zucchini-Brownies.

Ökokisten-Rezept des Monats September 2019

Zur Verfügung gestellt von Anne Schnurr, Hof Mahlitzsch, Nossen.

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  • Zutaten
  • 300g Zucchini (Kerne entfernen)
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 150g Butter oder pflanzliche Alternative
  • 4 Eier
  • Prise Salz
  • Vanillepulver oder -zucker nach Belieben
  • 250g Rohrohrzucker
  • 100g gehackte Nüsse nach Wahl (schmeckt sehr gut mit gerösteten Haselnüssen oder Walnüssen)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 17g)
  • 8 EL Kakao zum Backen 
  • 100g Dinkelmehl 

1. Schritt

 Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, verrühren und leicht erkalten lassen. Zucchini reiben. Eier, Salz, Vanille und Zucker schaumig schlagen. In einem weiteren Gefäß Backpulver, Mehl, Kakao und Nüsse gründlich mischen. Mehlmischung vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Geriebene Zucchini unter den Teig mischen. Schoko-Butter zum Teig geben und vorsichtig unterrühren.

2. Schritt

 Teig in eine gefettete Auflaufform oder Backblech (ca. 30×30) geben und bei 170°C bei Ober- und Unterhitze 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

3. Schritt

 Wer mag, bestäubt den Kuchen mit etwas Puderzucker und dekoriert nach Belieben. Die Brownies schmecken auch gekühlt wunderbar.

Tipp: Immer nur so viel rühren, bis gerade alles gut verbunden ist – weniger ist mehr! 

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Kräutersalat an pochiertem Ei.

Ökokisten-Rezept des Monats August 2019

Zur Verfügung gestellt von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste, Bergkirchen.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 1 Bund Petersilie 
  • 1 Schale Kresse 
  • 1 Bund Rucola (alternativ einige Salatblätter)
  • 1 Bund Schnittlauch (alternativ etwas Knoblauch) 
  • 100g Oliven gemischt 
  • 250g Joghurt 
  • 150g Honig-Rosmarin-Käse 
  • 3 EL Mayonnaise 
  • 1 TL Kümmel
  • 4 Eier 
  • Salz

1. Schritt

Kräuter und Oliven klein hacken und in eine Schüssel geben, einige Oliven als Deko beiseitestellen. In der Zwischenzeit ½ Liter Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Köcheln bringen.

2. Schritt

Für das Dressing in einer extra Schüssel Joghurt, Käse, Mayonnaise, Kümmel und Salz vermengen und abschmecken. Den Käse würfeln.

3. Schritt

Jeweils ein Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel schlagen, das Wasser in einem Topf mit einem Kochlöffel umrühren, so dass sich ein kleiner „Strudel“ bildet, und dann das Ei hineingeben. Jetzt 3 Minuten warten, bis das Ei gestockt ist, mit einem Schaumlöffel das Ei herausnehmen und alles wiederholen.

4. Schritt

Kräuter und Dressing vermengen. Dressing und zum Schluss das Ei darübergeben und z. B. mit einem leckeren selbstgemachten Fladenbrot und einem Gläschen Wein genießen. Der Salat passt perfekt zu gegrilltem Gemüse oder einem schmackhaften Burger.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Buchweizen-Bulgur mit Kohlrabigemüse.

Ökokisten-Rezept des Monats Juli 2019

zur Verfügung gestellt von Karin Utermark und Ruth Graeber, Hofbauernhof, Lossburg-Schömberg

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 150 g Buchweizenbulgur 
  • 2 Kohlrabi mit Grün
  •  EL Öl 
  • 150 ml Wasser 
  • 100 ml Sahne (oder Sojasahne) 
  • 1 Zitrone 
  • 1-2 TL Speisestärke 
  • 1 Bund Petersilie 
  • 1 kleine Knoblauchzehe 
  • ½ Zwiebel 
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Päckchen Fetakäse
  • etwas Salz & Pfeffer

1. Schritt

Den Bulgur nach Packungsanleitung garen. Das Kohlrabigrün gut waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Schritt

Den Kohlrabi schälen, würfeln und mit dem Grün, den geschnittenen Zwiebeln und dem klein gehackten Knoblauch zusammen mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Mit Wasser und Sahne ablöschen und dann etwa 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und zum Gemüse geben.

3. Schritt

Die Speisestärke mit Wasser anrühren und nach Bedarf zur Soße geben. Kurz aufkochen lassen.

4. Schritt

Die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und den Fetakäse klein schneiden und zum Schluss über das fertige Gericht streuen.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Veganes Spitzkohl-Curry mit Cashews.

Gewinner/in: Marianne Weinand, Lahnstein.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 1 Stange Bio-Lauch
  • 2 kleine Bio-Spitzkohl (oder 1 Bio-Weißkohl)
  • 4 mittelgroße BioKarotten
  • 3 TL Currypulver
  • 3 Knoblauch-Zehen, klein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm geschält und klein gehackt
  • 1 Stange Zitronengras, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chili-Schote, ohne Kerne, fein gewürfelt
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Saft von 1 Limette
  • Salz
  • 4 EL ungesalzene Cashewkerne
  • 1 Stängel frischer Koriander
  • 2 EL Öl

1. Schritt

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Kohl abwaschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden.

2. Schritt

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.

3. Schritt

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kurz anrösten, Currypulver und Chiliwürfel hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Schritt

Lauch hineingeben und kurz anbraten, dann Karottenscheiben und Kohlstreifen bei größerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl leicht glasig wird.

5. Schritt

Mit Gemüsebrühe ablöschen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

6. Schritt

Kokosmilch hinzugeben, mit Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.

7. Schritt

Cashewkerne hinzugeben und je nach Geschmack gehackte Korianderblätter darüber streuen. Fertig – dazu schmeckt am besten Reis.

  • Guten Appetit!

Weitere Saison-Rezepte.

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Rote Bete-Nudel-Gratin.

Gewinnerin: Bärbel Krebs, Freiburg/Brsg.

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  • Zutaten für
    4 Personen
  • 400g Vollkornnudeln
  • 1 Zwiebel    
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 700g Rote Bete, grob geraspelt
  • 200ml Schlagsahne
  • je 1 TL Kümmel
  • Koriander und Majoran
  • 150g Emmentaler gerieben
  • Salz, Pfeffer

1. Schritt

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen.

2. Schritt

Die gehackte Zwiebel in Butter oder Margarine glasig dünsten. Rote Bete und Sahne zugeben und fünf Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Majoran würzen.

3. Schritt

Das Gemüse mit den Nudeln mischen und in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und bei 180-200° etwa 40 Minuten goldbraun überbacken.

  • Guten Appetit!

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