Ökokiste

Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Portobello-Burger mit bunter Beten.

Zur Verfügung gestellt von Katrin Schlick, Lotta Karotta, Gleichen.

8 Scheiben Vollkornbrot oder 4 Burgerbrötchen
4 Portobello-Riesen-Champignons (10-12cm Durchmesser) oder 16 kleinere Pilze (ca.4-5cm Durchmesser)
2 Rote Bete (Tennisballgröße)
2 Gelbe Bete (Tennisballgröße)
1-2 Rote Zwiebeln
4 dicke Scheiben herzhaften Käse
Grillsauce, Remoulade oder ähnliches
Bratöl

1. Schritt

Die Beten waschen und in 3-5mm dicke Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Pilze säubern und den Stiel herausbrechen.

2. Schritt

Die Bete-Scheiben, Zwiebeln und zum Schluss die Pilze nacheinander in einer großen Pfanne gut anbraten, bis sie jeweils etwas gebräunt sind.

3. Schritt

Die Brotscheiben im Toaster goldbraun toasten und mit Grillsauce bestreichen. Dann die Betescheiben, je einen großen Pilz, Käsescheibe und Zwiebeln darauf schichten und mit der zweiten Brotscheibe abdecken.

4. Schritt

Zum Schluss die fertigen „Burger“ nochmal kurz bei kleiner Hitze in die Pfanne legen und 5 Minuten den Deckel drauf lassen, damit der Käse schön schmilzt. Dazu passt ein schöner Salat.

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Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Geschmorte Linsen-Krautwickel mit Sauerkraut, Bratapfel und Zimt-Wurzel.

Zur Verfügung gestellt von Silke Lucht, Guidohof, Limbach-Oberfrohna.

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250g Rote Linsen
1 Wirsingkopf
50g Alsan-Margarine
2 Paprika
1 rote Zwiebel
200ml Haferdrink oder Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe hefefrei

Zum Würzen:

Koriandersaat, Kreuzkümmel, Sojasoße, Curry, Paprika und Ingwer
6 Petersilienwurzeln
1 Esslöffel Kokosfett, Zimt und Schwarzkümmel
2 Äpfel
100g Marzipan
Zitronenschale
100g Rosinen
Zimt
1 EL Mandelsplitter
150g Cashewnüsse
1 Prise Salz
1 EL Hefeflocken
Sauerkraut
frische Kräuter

1. Schritt

Zuerst die Linsen sowie Rosinen in zwei Schüsseln mit kaltem Wasser einweichen. Die größeren Wirsingblätter vorsichtig lösen, die Strünke, ohne das Blatt zu zerschneiden, leicht entfernen.
Die Blätter in gesalzenem Wasser für zwei Minuten blanchieren.

Diese anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und nach 5 Minuten mit einem Nudelholz ausrollen, um die Faser zu brechen.

2. Schritt

Die Zwiebel schälen, zusammen mit der Paprika, Ingwer und dem übrigen Wirsing in feine Würfel schneiden. Die Gewürze mörsern und dann zusammen mit dem Gemüse der Hälfte der Rosinen und Fett in einen Topf geben. 5 Minuten andünsten, die abgetropften Linsen und einen guten Schluck Sojasoße dazugeben.

Dann mit der „Milch“ auffüllen und ca. 10 Minuten kochen lassen (die Masse muss sich zum Wickeln der Rouladen eignen).

3. Schritt

Nachdem die Masse ein wenig abgekühlt ist, 2 EL oder mehr auf jedes Blatt geben und straff rollen. Dicht an dicht in eine Backform mit Deckel geben und mit dem Gemüsefond angießen.

4. Schritt

Das Wurzelgemüse der Länge nach vierteln und mit Kokosfett, 1 TL Schwarzkümmel, ein wenig Zimt und Salz marinieren. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Marzipan mit der Zitronenschale, Mandelsplitter, Zimt und den abgetropften Rosinen vermengen. Die Äpfel mit dieser Masse befüllen. Dies auch in eine Backform geben.

5. Schritt

Krautwickel, Petersilienwurzel und die Äpfel für ca. 7 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Nüsse, Salz und Hefeflocken zu einem feinen Granulat mixen („Parmesan“).

6. Schritt

Den veganen „Parmesan“ über die Rouladen streuen und den Deckel entfernen. Nochmals für 4 Minuten backen. Den Rest bei Bedarf auch im Ofen lassen.

Mit Sauerkraut und frischen Gartenkräutern servieren.