Aus dem Ökokiste-Kochbuch.

Rote Bete-Carpaccio mit Walnuss-Vinaigrette.

Helga Decker, Gärtnerhof Decker.

  • Zutaten für
    4 Personen
  • 500 g Junge Rote-Bete-Knollen
  • 3 El Weissweinessig
  • 1 Tl milder Dijon-Senf
  • 6 El Walnussöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 75 g Feldsalat
  • 6 mittelgroße Champignons
  • 50 g Walnusskernhälften
  • Ciabatta oder Baguette

1. Schritt

Rote-Bete-Knollen putzen. Knollen in gesalzenem Wasser garen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rote Bete Scheiben überlappend auf vier Tellern anrichten.

2. Schritt

Weißweinessig, Senf, Walnussöl, Salz, Pfefer aus der Mühle und Zucker verquirlen. Etwa 1/3 des Dressings über die Rote Bete träufeln, 30 Minuten marinieren.

3. Schritt

Inzwischen den Feldsalat putzen und gründlich waschen, Champignons putzen, trockenreiben und in feine Scheiben hobeln.

4. Schritt

Walnusskernhälften hacken und ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.

5. Schritt

Pilze und Salat auf dem Rote-Bete-Capaccio anrichten, Nüsse drüberstreuen. Übriges Dressing darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.

Dazu passt geröstetes Ciabatta oder Baquette.

  • Guten Appetit!