Regionales Bio-Gemüse: Perfekt zum Fermentieren
Im Oktober gibt’s dazu den passenden Online-Kurs bei der Online-Kochschule 7hauben – exklusiv für Ökokisten-Kund*innen.
Jetzt, da die Felder reichlich Karotten, Rote Bete und Kohl liefern, ist der ideale Zeitpunkt, um mit Fermentation zu beginnen. Sauerkraut, Karottenkraut, Kimchi oder eingelegte Bohnen – Fermentation ist eine der ältesten und zugleich spannendsten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen, ihren Geschmack zu veredeln und die Vielfalt der Saison zu bewahren.
Warum Bio-Gemüse die beste Wahl ist
Gerade beim Fermentieren spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Denn: Hier wird das Gemüse nicht hoch erhitzt, sondern roh verarbeitet. Alle wertvollen Mikroben, die natürlicherweise auf der Schale sitzen, tragen dazu bei, dass die Fermentation gelingt. Pestizidrückstände oder chemische Behandlungen – wie sie im konventionellen Anbau üblich sind – stören diesen natürlichen Prozess. Bio-Gemüse ist frei von solchen Rückständen, kommt aus gesunden Böden und bringt genau die Mikrobenvielfalt mit, die für den Fermentationsprozess wichtig ist. Zudem unterstützt man mit jedem Glas selbst fermentierten Bio-Gemüses Betriebe, die für eine enkeltaugliche Landwirtschaft stehen.
Bio-Gemüse ist frei von Pestizidrückständen.
So funktioniert Fermentation
Die Hauptarbeit übernehmen Milchsäurebakterien. Sie wandeln den im Gemüse enthaltenen Zucker in Milchsäure um. Dadurch entsteht ein saures Milieu, das unerwünschte Keime fernhält – das Gemüse wird haltbar, bleibt knackig und entwickelt sein typisches, angenehm säuerliches Aroma.
Es gibt verschiedene Methoden:
- Im eigenen Saft – besonders für Kohl, Karotten oder Rote Bete geeignet.
- Mit Salzlake – ideal für Gurken, Bohnen oder Blumenkohl.
- Als Pasten, Saucen und Chutneys – für kreative Rezepte wie Salsa, Knoblauchpaste oder Chili-Saucen.
Je nach Gemüse dauert der Prozess zwischen einigen Tagen und mehreren Wochen. Richtig aufbewahrt, halten Fermente viele Monate – und bereichern den Speiseplan noch im tiefsten Winter.
Gesund und voller Leben
Fermentiertes Gemüse steckt voller Vitamine, Enzyme und bioaktiver Stoffe. Es kann das Mikrobiom im Darm positiv beeinflussen, den Stoffwechsel anregen und das Immunsystem stärken. Kein Wunder, dass Fermentation weltweit eine Renaissance erlebt – von klassischem Sauerkraut bis zu koreanischem Kimchi.
Fermentiertes Gemüse steckt voller Vitamine, Enzyme und bioaktiver Stoffe.
Herbstliche Vielfalt ins Glas bringen
Das Schöne am Fermentieren: Fast jedes Gemüse lässt sich verwandeln – und jetzt im Herbst ist die Auswahl besonders groß. In den aktuellen Ökokisten steckt alles, was es braucht: Karotten, frisch vom Acker, die mit Kümmel und Koriander zu einem aromatischen Kraut werden. Rote Bete, die zusammen mit Ingwer eine intensive, erdige Würze entwickelt. Kohl in allen Farben, der als klassisches Sauerkraut oder in kreativen Variationen wie „Goldenes Kraut“ mit Kurkuma fermentiert werden kann. Auch Sellerie oder Blumenkohl sind typische Herbst- und Wintergemüse, die sich hervorragend eignen. Jedes Glas ist damit nicht nur ein Stück gesunder Vorrat, sondern auch ein Konservieren der saisonalen Fülle – direkt und unverfälscht aus der Region.
Mitmachen: Online-Fermentationskurs im Oktober
Viele Ökokisten-Betriebe bieten ihren Kund*innen in diesem Herbst etwas Besonderes: einen kostenlosen Fermentations-Onlinekurs in Zusammenarbeit mit der Kochschule 7hauben und Köchin Franziska Wick.
Schritt für Schritt zeigt Franziska Wick, wie man verschiedenes Gemüse haltbar macht, spannende Geschmacksrichtungen kombiniert und mit wenig Aufwand köstliche Fermente für zuhause ansetzt.
So kommst du zu dem Kurs:
- Beim Einkauf bei einem teilnehmenden Betrieb erhältst du einen kostenlosen Zugangscode.
- Mit diesem Code kannst du den Kurs bei 7hauben
- Danach hast du jederzeit Zugriff auf alle Inhalte – und kannst direkt mit dem Fermentieren starten.
So wird aus deinem saisonalen Bio-Gemüse ein köstlicher, gesunder Vorrat für die kalten Monate.
Im Online-Kochkurs „Gemüsefermentation“ erklärt Franziska Wick Schritt für Schritt, wie Fermentieren gelingt.